Mochi-mochi

Pengen mochi, tapi di bali sini ga pernah nemu yang namanya mochi. Kangen banget sama mochi-mochi yang standnya ada di PVJ sama di lotte mart Bandung, mochinya dijual satuan, gede-gede dengan harga 5.000-8.000 (kalo ga salah yang paling mahal yang isiannya eskrim). Setiap beli, aku ga pernah bisa ngabisin satu mochi sekaligus, karena isiannya penuh banget, jadi agak 'blenger' gitu, paling aku makan dua gigit, taro, ntar kalo inget, makan dua gigit lagi, mirip tikus, ehehe.

Yaudah daripada ngidam, padahal hamilnya juga kagak :p, aku bikin sendiri aja deh. Sebenernya ini mirip adonan kueku itu loh, yang isinya mashed kacang hijau.

Ternyata bikinnya ngabisin waktu seharian loh....yang lama itu bikin isiannya, karena aku pengen bikin macam-macam isian, jadilah aku bikin tiga resep sekaligus, hasilnya buanyak bangett sampai aku kasih-kasih ke tetangga&temen kantor suami.

Bahan Kulit (1 resep) :
200 gr tepung ketan putih
50 gr gula pasir
1/4 sdt garam halus
100 ml air biasa
1 sdm minyak goreng
10 gr tepung maizena
1/2 sdt vanili bubuk
50 ml air panas

Cara membuat :

Campurkan tepung ketan, gula pasir, garam, minyak goreng, vanili, aduk dengan spatula sampai rata.

Larutkan maizena dengan 50ml air biasa, lalu tambahkan air panas, masukan kedalam campuran adonan tadi, uleni, tambahkan air sisa yang 50ml, tambah air bila dirasa terlalu keras, uleni sampai kalis. Tutup adonan dengan pelastik selama 10 menit.

Ambil sedikit adonan, beri filling, lalu kukus dalam kukusan yang dialasi daun pisang yang diolesi minyak sayur selama 10 menit, angkat dari kukusan perlahan dengan menggunakan spatula yg sudah diolesi minyak sayur, gulingkan di bahan taburan (sagu sangrai, bubuk kacang, lelehan coklat, wijen sangrai). Oiah, pas di angkat dari kukusan harus buru-buru ya, biar kulit ga kering dan bahan taburan bisa menempel.

Filling kacang hijau (untuk 1 resep)
Bahan :
150 gr kacang hijau kupas, rendam semalaman
100 ml susu cair
75 gr gula pasir
1/4 sdt garam

Cara Membuat :

Kukus kacang hijau sampai mekar (kira-kira 30 menit), campur semua bahan, masak di api kecil sampai kalis, diamkan sampai dingin,bentuk bola-bola, sisihkan.

Filling Ganache coklat (untuk 1 resep)

Bahan :

25 gr mentega tawar

50 ml krim kental

bubuk kopi instant secukupnya

200 gr dark cooking cokelat

Cara Membuat :

Campur semua bahan, masak di api kecil sampai cokelat meleleh dan tercampur rata, angkat, masukan ke dalam kulkas sebentar, lalu bentuk bola-bola, sisihkan.

Filling kacang tanah

Sangrai kacang tanah yang sudah dikupas, bagi 2 bagian, blender 1 bagian ketika masih panas dengan gula pasir, agar mudah dibentuk bola-bola. Sisa yang 1 bagian lagi diblender ketika sudah dingin tanpa gula, hanya untuk taburan.

Ini gambar cara mengisi ganache kedalam kulit. Khusus buat mochi cokelat ini, setelah dikukus, dinginkan dulu, lalu celup di lelehan dark cokelat, beri taburan wijen, dinginkan. 

Ini mochi ganachenya, dalemnya masih meleleh leleh :9

Yang ini mochi isi kacang tanah, tuh liat, karena kacang tanah dilender saat lagi panas plus dicampur gula pasir, jadilah adonan fillingnya bisa dibentuk bola-bola.

Ini mochi kacang tanah setelah dibelah, luarnya jangan lupa pakai taburan kacang tanpa gula ya.

Ini waktu mau dikukus, beri jarak ya, biar ga saling nempel.itu yang warna hijau, adonan kulit dikasih beberapa tetes pasta pandan, isinya kacang hijau.

Yang ini penampakan mochi kacang hijaunya, pakai taburan sangrai sagu. Ini kesukaan aku nih.

Nah jadi deh, tiga macam mochi buatanku. Lain kali mau bikin lagi ah, walaupun capek dan laamma bikinnya, tapi hasilnya lumayan lah :p

Gulai Kepala Kakap

Waktu dulu sih kalo denger kata 'gulai kepala kakap' yang kebayang cuma kepala ikan yang ga ada dagingnya samasekali, lah jadi apaan dong yang dimakan? makanya aku ga pernah minat sedikitpun buat pesan kepala kakap kalo lagi makan di rumah makan padang.

Sampai akhirnya mamahku bikin sendiri dirumah, baru sekali makan, langsung jatuh cinta, dagingnya banyak juga loh, ga kaya kepala ikan lainnya.

Nah, waktu itu aku pergi ke kedonganan, pasar ikan yang besar di bali sini, tempatnya di daerah jimbaran, ini tempat favorit banget deh, walopun mungkin kata orang banyak ini tempat paling bau amis, tapi aku malah seneng banget liat macem-macem ikan yang dijual disana. Rencananya beli kakap merah sama udang buat bikin tom yam, akhirnya dapet deh kakap merah lumayan besar, satu ekor beratnya satu kilo. Seperti biasa, aku langsung minta abang-abangnya memfillet ikan, terusan si abang nanya "kepalanya mau di bawa?" asalnya sih ga niat ya, males aja gitu,hehe. Tapi tiba-tiba inget gulai kepala kakap, akhirnya si kepala di belah dua terus dibungkus deh.

Hubbyku yang hobi makan dan pemakan segala ini (kecuali jengkol :p) malah belum pernah sekalipun makan gulai kepala kakap, sama kaya aku sih, kalo makan di rumah makan padang, ga niat tuh pesen kepala kakap, hehe. Baru pertama kali bikin ini gulai, Hubby langsung ketagihan, katanya "asli enakkk bangett" hihihi, apalagi makannya di temenin sambel ijo plus rebusan kacang panjang sama kol. Manttaaappp....ini dia resep dari mamahku.

Bahan-bahan :
2 buah kepala kakap merah besar, belah jadi dua bagian
5 buah cabe merah besar
3 buah cabe rawit merah
1 ruas kunyit besar
5 butir bawang merah
3 butir bawang putih
2 sdm air asam jawa
1 butir jeruk nipis
4 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
2 ruas serai, geprek
garam, gula secukupnya

Cara Membuat :

haluskan cabe merah, cabe rawit, kunyit, bawang merah, bawang putih, lalu tumis sampai harum dan minyaknya keluar, beri air agak banyak, lalu masukan kepala kakap dan bahan lainnya, air bisa ditambahkan sampai kepala kakap terendam semuanya, biarkan kuah menyusut dan kepala kakap matang, sebelum diangkat, beri perasan jeruk nipis.

 Gulai Kepala Kakap ala mamahku :)

 Bahan untuk sambel ijo :
5 buah cabe hijau keriting
10 buah cabe rawit hijau/merah
1 butir tomat hijau
3 siung bawang merah
kaldu bubuk secukupnya
minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara Membuat :

Kukus semua bahan kecuali kaldu bubuk, selama 10 menit, lalu haluskan, goreng dengan minyak sampai harum, beri keldu bubuk.

 

Hakau Udang

Ini udah cita-cita dari jaman kapaaannn gitu, pengen bikin hakau. Salah satu makanan favorit yang kalo sekali makan ga bisa sedikit :p. jadi inget pas nikahan, salah satu stand nya aku pilih dimsum, dengan harapan nyisa banyak hahaha (penganten yang aneh), eternyata satu-satunya stand yang ludes ga bersisa ya stand dimsum (ceurik).
Satu-satunya alesan bikin hakau cuma jadi 'niat' doang itu gara-gara susah cari tepung tang mien, malah dibali aja yang carrefournya terkenal lengkap, si tepung tang mien ga ada juga pemirsah.
Akhirnya malah dapet di toko bahan kue di pasar deket tempatku...pppffftt..

Bahan-bahan (Untuk 1 resep, hasil ga begitu banyak) :

Bahan A.
300gr   Udang Kupas (cincang kasar,biar berasa udangnya)
1 sdm   tepung sagu
1 sdm   Minyak Wijen
½ sdt    Chicken powder
1 sdt     Garam

Bahan B:
150 gr  tepung Tang Mien
50 gr    tepung sagu
2 sdm   minyak sayur
250ml   air mendidih
¼ sdt    Lada
½ sdt    Gula

Bahan C (saus cuka) :
4 sdm saus sambal botolan
1 sdm saus tomat botolan
gula secukupnya
garam secukupnya
beberapa tetes cuka
air matang secukupnya
1 sdt tepung maizena (larutkan dengan air)

Cara mebuatnya :
Aduk semua bahan A hingga rata.
Bahan B semua diaduk rata, lalu diseduh dengan air mendidih dan minyak sayur, dinginkan, uleni sampai kalis.
Tipiskan adonan tepung (bener-bener tipis,biar hasilnya transparat gitu setelah dikukus), cetak bentuk lingkaran. Beri  1 sdm bahan isi, kemudian bentuk wiron, pijit-pijit mesra, bhahaha (jangan terlalu ditekan,nanti bolong,kan adonannya tipis).
Kukus hakau dikukusan yang alasnya dilapisi minyak sayur, biar ga lengket. Tapi tadi tetep lengket gitu bawahnya, kayanya sih lebih oke kalo pakai kukusan yang dari bambu itu loh, yang biasa dipakai buat bakpao.
Campur semua bahan C, kecuali maizena, masak di api kecil, setelah mendidih, masukan larutan maizena, cicip sausnya, tambahkan gula/garam sesuai selera (kalo aku lebih suka rasa asam manis pedas)

Langkah-langkah membentuk wironnya ga sempet aku foto, rempong soalnya, tangan kotor sama adonan, ga mungkin banget megang kamera jadinya.

 Bentuk wiron

 Masuk Kukusan

 Tarrraaat taraaatt...jadi deh, lumayan transparant kaya hakau asli kan :p